开什么店风险最低最小？我的4个经验！

[一]寻找市场已经验证过，但是可以微创新或者优化的产品

我对于开店的一则期待是：尽可能低风险。除了成本外，市场的接受程度也很重要。相比较创造出一个全新的产品，大众更容易接受改良市场现有的产品。这种改良可能是环境、服务、产品本身等等。如果在每个维度我们都能比竞争对手要好点点，那么消费者选择我们的概率就会大很多。

对于全新的产品，风险会比较大。选择这个产品，可能只是我们的一厢情愿、自嗨。当然，也许这个产品是消费者需要的，但市场教育成本太高，这不是我们小个体户应该做的事情。

举2个例子，我们会见到一个场景，就是把某地的美食，带到另外一个地方。你以为大家会认可，实际上因为成长环境与饮食习惯的不同，起初大家尝鲜会来捧场，时间一长，基本就没啥人了。连锁品牌也是如此，譬如塔斯汀中国汉堡就是典型案例，在传统汉堡基础上融入现擀面皮、梅菜扣肉等中式元素，现在发展的不也很好。这种微创新模式特别适合预算有限的创业者。

当时我选择黄焖鸡，就是因为现有的店太差了。我常跟顾客开玩笑说，不是我们做的多好，全靠对手帮衬。黄焖鸡很久之前已经被验证过，如果我的店，产品比你好吃、服务比你好、环境还比你整洁干净，消费者没理由不选择你。

[二]有品类无品牌

这类市场形态往往极为分散，大品牌又看不上，而这就是我们小个体户的机会。挣不了大钱，但是可以挣小钱。譬如螺蛳粉，每个地方都有好吃的螺蛳粉，但是你很难叫出一个螺蛳粉品牌。一些店铺生意很好，但是连基础的门店VI系统都没有。

除了螺蛳粉，在合肥，我观察到现在有一个品类正在拼命的做本地品牌，就是牛肉汤。我是已经看到，不下5家在尝试。产品你说有很大差距吗？不尽然。基本都是通过VI设计打造记忆点，然后不断标准化产品，推出一些配餐小食来提高客单价。

当然，这些品类往往与第一条也是重合的，但是由于开店人的认知、能力、资金制约，发展很是受限。如果我们能发展到4-5家店，在一个小地方，成为一个区域品牌，这就是一个很酷的事情。

[三]自己感兴趣的

如果你选择的品类自己都不喜欢，那么如何做改良和创新呢，这是一个底层问题。当然，在这里，你必须注意区分"伪兴趣"和"真需求"，可以：先摆摊，再开店。一定要清楚：你认为有价值，不是真有价值，符合对方的需求，愿意为之付费，才是真价值。

[四]利用评价反馈

这是一个具体的方法。当你在点评、小红书等种草平台上，发现某款产品或者某个项目，经常被人诟病，但是生意仍然火爆的话，可以尝试去总结这些差评，进行改良。这些差评中，有高频差评、有情感强烈差评、未被回应的差评，这些也许都是竞争对手的盲区。

最后，如果你选择好了品类，作为过来人，有几点提醒的地方：

✅选择能够流程化、标准化的产品

如果你日后的想法是当一个老板，不拘泥于一家店里，那么产品能否标准化是一个很重要的考量维度。如果你选择的品类完全依靠厨师的技术，那么就意味着这个店铺就的发展会受制于厨师的好坏。

✅品类自带的缺点

如果你选择餐饮，有些品类因为烹制方法会带来一些意想不到的缺点，譬如热，后厨跟蒸桑拿一样；再譬如油烟，从早到晚，蓬头垢面；再譬如时间，早出晚归，想想你早起上班的怂样

✅隐形成本

一家咖啡店，一台设备可能是几万元，而这能够抵我开店所有设施的成本。选择了一个项目，会直接关系到我们开店资金的储备，这块不得不考虑。

最后，在我们选择某个品类之后，如果有时间，可以全方位的去验证。譬如去卧底，亲身感受消费者决策逻辑等。